Sekwencja procesu trawienia w żołądku

Żołądek jest jednym z głównych narządów podtrzymujących życie człowieka. W procesie trawienia zajmuje pozycję pośrednią między jamą ustną, w której zaczyna się przetwarzanie pokarmu, a jelitami, gdzie się kończy. Trawienie w żołądku polega na odkładaniu się napływających produktów, ich mechanicznej i chemicznej obróbce oraz ewakuacji do jelit w celu dalszego, głębszego przetworzenia i wchłonięcia.

W jamie żołądka spożywane pokarmy pęcznieją, przechodzą w stan półpłynny. Poszczególne składniki rozpuszczają się, a następnie hydrolizują pod wpływem enzymów żołądkowych. Ponadto sok żołądkowy ma wyraźne właściwości bakteriobójcze..

  1. Struktura żołądka
  2. Funkcje żołądka
  3. Funkcja wydzielnicza
  4. Sok żołądkowy
  5. Właściwości kwasu solnego
  6. Enzymy żołądkowe
  7. Proces trawienia w żołądku
  8. Początek trawienia
  9. Kontynuacja procesu trawienia
  10. Faza końcowa

Struktura żołądka

Żołądek jest pustym narządem mięśniowym. Średnia wielkość u osoby dorosłej: długość - około 20 cm, objętość - 0,5 l.

Żołądek jest tradycyjnie podzielony na trzy sekcje:

  1. Sercowa - górna, początkowa sekcja, jest połączona z przełykiem i jako pierwsza je.
  2. Ciało i dno żołądka - tutaj zachodzą główne procesy wydzielnicze i trawienne.
  3. Odźwiernik - dolna część, przez którą częściowo przetworzona masa pokarmowa jest ewakuowana do dwunastnicy.

Powłoka lub ściana żołądka ma strukturę trójwarstwową:

  • Surowicza błona pokrywa narząd od zewnątrz, pełni funkcję ochronną.
  • Warstwa środkowa jest umięśniona, utworzona przez trzy warstwy mięśni gładkich. Włókna z każdej grupy mają inny kierunek. Zapewnia to efektywne mieszanie i przemieszczanie pokarmu przez żołądek, a następnie jego ewakuację do światła dwunastnicy.
  • Wewnątrz narząd wyłożony jest błoną śluzową, której gruczoły wydzielnicze wytwarzają składniki soku trawiennego.

Funkcje żołądka

Funkcje trawienne żołądka obejmują:

  • akumulacja pokarmu i jego przechowywanie przez kilka godzin w okresie trawienia (odkładanie);
  • mechaniczne mielenie i mieszanie dostarczanej żywności z wydzielinami trawiennymi;
  • chemiczna obróbka białek, tłuszczów, węglowodanów;
  • przemieszczanie (ewakuacja) masy pokarmowej do jelita.

Funkcja wydzielnicza

Chemiczne przetwarzanie otrzymanej żywności jest zapewniane przez funkcję wydzielniczą narządu. Jest to możliwe dzięki aktywności gruczołów, które znajdują się na wewnętrznej błonie śluzowej narządu. Błona śluzowa ma pofałdowaną strukturę, z wieloma jamkami i guzkami, jej powierzchnia jest szorstka, pokryta wieloma kosmkami, o różnych kształtach i rozmiarach. Te kosmki to gruczoły trawienne..

Większość gruczołów wydzielniczych ma postać cylindrów z zewnętrznymi kanałami, przez które wytwarzane przez nie płyny biologiczne dostają się do jamy żołądka. Istnieje kilka rodzajów takich gruczołów:

  1. Fundamentalny. Główne i najliczniejsze formacje zajmują większość obszaru ciała i dna żołądka. Ich struktura jest złożona. Gruczoły tworzą trzy typy komórek wydzielniczych:
  • główne są odpowiedzialne za produkcję pepsynogenu;
  • podszewka lub ciemieniowa, ich zadaniem jest produkcja kwasu solnego;
  • dodatkowe - wytwarzają wydzielinę śluzową.
  1. Gruczoły serca. Komórki w tych gruczołach wytwarzają śluz. Formacje zlokalizowane są w górnej, sercowej części żołądka, w miejscu, które jako pierwsze styka się z pokarmem pochodzącym z przełyku. Wytwarza śluz, ułatwia przesuwanie pokarmu po żołądku oraz, pokrywając powierzchnię błony śluzowej narządu cienką warstwą, pełni funkcję ochronną.
  2. Gruczoły odźwiernikowe. Wytwarzają niewielką ilość wydzieliny śluzowej o słabym odczynie zasadowym, częściowo neutralizują kwaśne środowisko soku żołądkowego przed odprowadzeniem masy pokarmowej do światła jelita. Komórki okładzinowe w gruczołach odźwiernika występują w niewielkich ilościach i prawie nie biorą udziału w procesie trawienia..

Główną rolę w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego żołądka odgrywa wydzielanie gruczołów dna żołądka..

Sok żołądkowy

Substancja płynna biologicznie czynna. Ma odczyn kwaśny (pH 1,0-2,5), składa się prawie w całości z wody, a tylko około 0,5% zawiera kwas solny i gęste wtrącenia.

  • Sok zawiera grupę enzymów rozkładających białka - pepsyny, chymozynę.
  • A także niewielka ilość lipazy, która jest aktywna przeciwko tłuszczom.

Organizm człowieka w ciągu dnia wytwarza od 1,5 do 2 litrów soku żołądkowego.

Właściwości kwasu solnego

W procesie trawienia kwas solny działa jednocześnie w kilku kierunkach:

  • denaturuje białka;
  • aktywuje obojętny pepsynogen do biologicznie aktywnego enzymu pepsyny;
  • utrzymuje optymalny poziom kwasowości, aby aktywować właściwości enzymatyczne pepsyn;
  • pełni funkcję ochronną;
  • reguluje aktywność motoryczną żołądka;
  • stymuluje produkcję enterokinazy.

Enzymy żołądkowe

Pepsyny. Kilka rodzajów pepsynogenów jest syntetyzowanych przez główne komórki żołądka. Działanie kwaśnego środowiska powoduje rozszczepienie polipeptydów od ich cząsteczek, powstają peptydy, które są najbardziej aktywne w hydrolizie cząsteczek białek przy pH 1,5-2,0. Peptydy żołądkowe są zdolne do zerwania jednej dziesiątej wiązań peptydowych.

Do aktywacji i działania pepsyny wytwarzanej przez gruczoły odźwiernikowe wystarczające jest środowisko kwaśne o niższych wartościach lub ogólnie obojętne..

Chymosin. Podobnie jak pepsyny należy do klasy proteaz. Chroni białka mleka. Kazeina białkowa pod działaniem chymozyny zamienia się w gęsty osad soli wapniowej. Enzym jest aktywny przy każdej kwasowości podłoża, od lekko kwaśnego do zasadowego.

Lipaza. Enzym ten ma słabe zdolności trawienne. Działa tylko na zemulgowanych tłuszczach, takich jak mleko.

Najbardziej kwaśne wydzieliny trawienne wytwarzane są przez gruczoły znajdujące się na mniejszym skrzywieniu żołądka..

Oślizły sekret. W treści żołądkowej śluz jest reprezentowany przez roztwór koloidalny, zawiera glikoproteiny i proteoglikany.

Rola śluzu w trawieniu:

  • ochronny;
  • pochłania enzymy, co hamuje lub zatrzymuje reakcje biochemiczne;
  • dezaktywuje kwas solny;
  • zwiększa efektywność procesu rozpadu cząsteczek białka na aminokwasy;
  • reguluje procesy hematopoezy za pośrednictwem czynnika Castle'a, który ze względu na budowę chemiczną jest gastromukoproteiną;
  • uczestniczy w regulacji działalności sekretariatu.

Śluz pokrywa wewnętrzne ściany żołądka warstwą 1,0-1,5 mm, dzięki czemu są one niedostępne dla wszelkiego rodzaju uszkodzeń, zarówno chemicznych, jak i mechanicznych.

Struktura chemiczna wewnętrznego czynnika Castle'a klasyfikuje go jako śluzowaty. Wiąże witaminę B12 i chroni ją przed degradacją przez enzymy. Witamina B12 jest ważnym składnikiem procesu hematopoezy, jej brak powoduje anemię.

Czynniki chroniące ściany żołądka przed trawieniem przez jego własne enzymy:

  • obecność błony śluzowej na ścianach;
  • enzymy są syntetyzowane i są nieaktywne przed rozpoczęciem procesu trawienia;
  • nadmiar pepsyn ulega dezaktywacji po zakończeniu procesu trawienia;
  • pusty żołądek ma neutralne środowisko, pepsyny są aktywowane tylko przez działanie kwasu;
  • skład komórkowy błony śluzowej często się zmienia, nowe komórki wydają się zastępować stare co 3-5 dni.

Proces trawienia w żołądku

Trawienie pokarmu w żołądku można podzielić na kilka okresów..

Początek trawienia

Faza mózgowa. Fizjolodzy nazywają to odruchem złożonym. To jest początek procesu lub fazy rozruchu. Proces trawienia rozpoczyna się jeszcze zanim pokarm dotknie ścian żołądka. Widok, zapach pokarmu i podrażnienie receptorów w jamie ustnej poprzez włókna nerwu wzrokowego, smakowego i węchowego trafiają do ośrodków pokarmowych kory mózgowej i rdzenia przedłużonego, gdzie są analizowane, a następnie przekazują sygnały przez włókna nerwu błędnego, które wyzwalają pracę gruczołów wydzielniczych żołądka. W tym okresie produkuje się do 20% soku, więc pokarm trafia do żołądka, który zawiera już niewielką ilość wydzieliny wystarczającą do rozpoczęcia pracy.

Pavlov I.P. nazwał te pierwsze porcje soku żołądkowego apetycznym sokiem niezbędnym do przygotowania żołądka do jedzenia.

Na tym etapie proces trawienia można stymulować lub wręcz przeciwnie, zmniejszać. Wpływają na to bodźce zewnętrzne:

  • przyjemny wygląd potraw;
  • dobre środowisko;
  • drażniące pokarm przyjmowane przed posiłkami

Wszystko to wpływa pozytywnie na pobudzenie wydzielania żołądka. Nieporządek lub zły wygląd naczyń ma odwrotny skutek..

Kontynuacja procesu trawienia

Faza żołądkowa. Neurohumoralny. Rozpoczyna się od momentu, gdy pierwsze porcje pokarmu dotkną wewnętrznych ścian żołądka. Równocześnie:

  • występuje podrażnienie mechanoreceptorów;
  • rozpoczyna się kompleks złożonych procesów biochemicznych;
  • uwalniany jest enzym gastryna, który dostając się do krwiobiegu nasila procesy wydzielnicze podczas całego okresu trawienia.

Trwa to kilka godzin. Substancje ekstrakcyjne wywarów mięsno-warzywnych oraz produkty hydrolizy białek stymulują wydzielanie gastryny.

Faza ta charakteryzuje się największym wydzielaniem wydzieliny żołądkowej, do 70% całkowitej ilości lub średnio do półtora litra.

Faza końcowa

Faza jelitowa. Humoralny. Pewien wzrost wydzielania wydzieliny żołądkowej występuje, gdy zawartość żołądka jest ewakuowana do światła dwunastnicy, do 10%. Dzieje się to w odpowiedzi na podrażnienie gruczołów odcinka odźwiernika i początkowych odcinków dwunastnicy, następuje uwolnienie enterogastryny, która nieznacznie zwiększa wydzielanie żołądka i stymuluje dalsze procesy trawienne.

Bardzo mała ilość składników odżywczych jest wchłaniana w żołądku:

  • Tylko niektóre rodzaje monosacharydów, aminokwasów, minerałów, wody mogą przenikać przez błonę śluzową.
  • Tłuszcze, prawie niezmienione, dostają się do jelit.

Ponadto pokarm dostaje się naprzemiennie do różnych części jelita, gdzie jest dalej przetwarzany i wchłaniany przez liczne kosmki błony śluzowej.

Żołądek jest opróżniany, nabiera zwykłej wielkości, sok żołądkowy przestaje być produkowany, jego pozostałości z kwaśnego środowiska przechodzą do obojętnego. W tym stanie spoczynku pozostanie do następnego posiłku..

Wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak trawione są różne pokarmy

Wszystko, co jemy, trafia do żołądka, a następnie do jelit, gdzie następuje główne trawienie pokarmu z uwolnieniem składników odżywczych. Ale na każdy posiłek lub napój organizm potrzebuje pewnego czasu..

Czas trawienia różnych pokarmów

Oczywiście napoje będą najbardziej przyswajalne..

Tak więc woda wypita na pusty żołądek natychmiast „podąży” do jelita, aw przypadku soków żołądek zajmie do 30 minut. Trawienie bulionu zajmuje tyle samo czasu..

Świeże owoce i warzywa zajmie około pół godziny. Ale suszone owoce „pozostaną” w żołądku przez co najmniej 2 godziny.

Zboża i rośliny strączkowe można wchłonąć w ciągu 1,5-2,5 godziny. Podobny czas przeznacza się na przewód pokarmowy nasion i orzechów, jeśli nie są poddawane obróbce termicznej.

Jeśli chodzi o produkty mleczne, jeśli są beztłuszczowe, pozostaną w żołądku do 1,5 godziny. Im wyższy procent tłuszczu, tym więcej czasu zajmuje przyswajanie..

Mięso, w zależności od rodzaju, jest trawione od jednej godziny do pięciu. W przeciwieństwie do ryb, na które organizm spędzi nie więcej niż godzinę.

Lista pokarmów łatwostrawnych i lekkostrawnych

Warto również wiedzieć, że produkty spożywcze dzielą się na dwa rodzaje: lekkostrawne i ciężkostrawne..

Wysokostrawna żywność

Pierwsza obejmuje wszystkie bogate w błonnik owoce i warzywa, które organizm tak bardzo kocha. Oczywiście, jeśli mówimy o ich rozsądnym zużyciu.

Nawiasem mówiąc, jeśli warzywa są grillowane lub po prostu gotowane, zostaną strawione jeszcze szybciej..

Również przewód pokarmowy nie będzie trudny do strawienia różnych zbóż..

Następnie podawane jest mięso z kurczaka i indyka (gotowane) oraz ryby o niskiej zawartości tłuszczu, gotowane na parze lub gotowane.

Ciężkostrawne pokarmy

Jeśli chodzi o mięso zwierzęce, należy ono do pokarmów trudnych do przyswojenia przez organizm..

To jest wołowina, jagnięcina, wieprzowina. Cóż, oczywiście smalec.

Ciało, w przeciwieństwie do mózgu, naprawdę nie lubi słodyczy i różnych ulicznych potraw, takich jak fast food..

Nie tylko powoduje szereg trudności dla układu pokarmowego podczas trawienia, ale także szkodzi organizmowi.

Dlatego jeśli jest już bardzo „gorąco”, aby zjeść coś szkodliwego, to należy to zrobić w pierwszej połowie dnia. Chociaż oczywiście najlepiej odmówić.

Generalnie jedzenie wieczorem nie jest dobrym pomysłem..

Jak powiedział kiedyś Aleksander Puszkin: „Brak kolacji to święte prawo, dla którego lekki sen jest najcenniejszy”.

Żołądek potrzebuje dużo czasu, aby „poradzić sobie” z wysokotłuszczowymi twardymi serami, a także czekoladą i lodami.

Które jedzenie jest szybciej trawione: zimne lub gorące?

Kolejny ważny szczegół dla tych, którzy monitorują swoją dietę: żywność jest trawiona szybciej / wolniej w zależności od jej temperatury.

Tak więc, jeśli pokarm dostanie się do żołądka zimny, strawi go znacznie szybciej niż gorący lub ciepły, zużywając dużą ilość swojej energii.

Może niektórym może się to wydawać kuszącym „posunięciem” do utraty wagi, ale lekarze ostrzegają, że w tym przypadku nie można oczekiwać niczego dobrego, ponieważ zimne jedzenie praktycznie „wślizguje się” do jelit i powoduje w nich fermentację.

Nie należy pić zbyt zimnych napojów, ponieważ zazwyczaj hamują proces trawienia, powodując różne problemy..

Organizm nie powie „dziękuję” za produkty w upale upału, gdyż szereg badań wykazało, że w tym przypadku często dochodzi do rozwoju chorób układu pokarmowego.

Ale żołądek spotka się z wdzięcznością na przyjęcie ciepłego jedzenia.

No i oczywiście, jedząc: mięso, zboża, warzywa czy chleb, należy zawsze pamiętać o słowach wielkiego Sokratesa: „Jem, żeby żyć, a nie żyję, żeby jeść”.

I tylko wtedy jedzenie pójdzie na dobre.

Przeczytaj także:

Umieść Pravda.Ru w swoim strumieniu informacji, jeśli chcesz otrzymywać komentarze operacyjne i wiadomości:

Zapisz się do naszego kanału w Yandex.Zen lub w Yandex.Chat

Dodaj Pravda.Ru do swoich źródeł w Yandex.News lub News.Google

Będzie nam miło również widzieć Cię w naszych społecznościach na VKontakte, Facebooku, Twitterze, Odnoklassnikach.

Raport „Co dzieje się z jedzeniem w żołądku człowieka”

Minerały, białka, węglowodany, tłuszcze, woda i witaminy - to główne źródła energii niezbędnej do witalnej aktywności organizmu, dostarczanej wraz z pożywieniem. Aktywność życiowa polega na zapewnieniu metabolizmu, utrzymaniu optymalnej temperatury ciała, wydolności narządów i mięśni w ciągu dnia. Wchłanianie składników odżywczych do organizmu następuje poprzez proces trawienia.

Odżywianie jako podstawa życia

Trawienie obejmuje obróbkę mechaniczną (mielenie) i chemiczną. Zgrzytanie występuje przede wszystkim w jamie ustnej. Bardziej złożonym procesem jest degradacja chemiczna (hydroliza). Rozpoczynając w jamie ustnej, wędruje dalej do żołądka i jelit. Następnie przyjrzymy się bliżej temu procesowi..

Po przetworzeniu w jamie ustnej pokarm formuje się w bryłę i przez krtań i przełyk przechodzi do kolejnego etapu „przenośnika pokarmowego” - do żołądka. Substancje odżywcze z rozkładu chemicznego wnikają do wyściółki jelita (przez czubki komórek pokrywających wnętrze jelita). Następnie dostają się do krwi, limfy i przechodząc przez żyłę wrotną wątroby są dostarczane do wszystkich komórek ciała.

Biologiczne znaczenie trawienia [edytuj | edytuj kod]

  • Rozszczepienie dużych cząstek na mniejsze jest niezbędne do wchłaniania pokarmu - jego transportu do cytoplazmy komórek przez błonę komórkową, a u zwierząt z trawieniem jelitowym - wchłaniania przez ściany przewodu pokarmowego do układu transportowego (krew, limfa itp.).
  • Rozszczepienie na monomery białek, DNA (częściowo z innych polimerów spożywczych) jest niezbędne do późniejszej syntezy biocząsteczek z monomerów „własnych”, specyficznych dla tego typu organizmów.

Rodzaje trawienia

Rozważ rodzaje trawienia dotyczące pochodzenia enzymów hydrolizy:

  • własne trawienie - zachodzi przy udziale enzymów powstałych w organizmie;
  • symbiotyczny - występuje przy udziale enzymów mikroflory żyjącej w przewodzie pokarmowym;
  • autolityczny - z udziałem enzymów dostarczanych z pożywieniem.

U dorosłych główną rolę odgrywa ich własne trawienie. A u noworodków - autolityczny, występujący z powodu enzymów zawartych w mleku matki.

W zależności od miejsca, w którym zachodzi hydroliza:

  • wewnątrzkomórkowy
  • zewnątrzkomórkowe: wnęka i kontakt ciemieniowy.

Trawienie próchnicowe przeprowadza się w wielu częściach przewodu pokarmowego z różną intensywnością. Gruczoły układu pokarmowego wytwarzają soki: jama ustna - ślina, żołądek - wodny roztwór kwasu solnego, wątroba - żółć i tak dalej. Zauważono, że kwasowość trawionego pokarmu zależy od jego odległości od ścian żołądka..

Trawienie u zwierząt [edytuj | edytuj kod]

U większości zwierząt trawienie wewnątrzjelitowe łączy się z trawieniem wewnątrzkomórkowym. W gąbkach występuje tylko trawienie wewnątrzkomórkowe. Przeważnie trawienie wewnątrzjelitowe (czasami uzupełniane przez pozajelitowe) jest charakterystyczne dla owadów, nicieni i kręgowców.

U stawonogów układ pokarmowy jest zwykle podzielony na sekcje. W jelicie przednim (w szczególności w żołądku) niektóre gatunki roślin, głównie roślinożerne, mają chitynową formację, która służy do mielenia pokarmu stałego. Aparat ustny tworzą zmodyfikowane kończyny.

Trawienie u kręgowców jest połączeniem następujących powiązanych ze sobą procesów: mechanicznego i fizycznego przetwarzania żywności, chemicznej destrukcji (hydrolizy) składników żywności, która jest realizowana przez wydzielniczą funkcję przewodu pokarmowego; proces wchłaniania związków organicznych i nieorganicznych, w tym pierwiastków śladowych i wody, do krwi i limfy; wydalanie do światła przewodu żołądkowo-jelitowego produktów przemiany materii, które mają być usunięte; ich usuwanie z organizmu wraz z niestrawionymi resztkami jedzenia.

Kręgowce charakteryzują się brakiem lub osłabieniem trawienia wewnątrzkomórkowego oraz przewagą trawienia wewnątrzjelitowego i ciemieniowego..

Budowa żołądka i jego pozycja w ciele

Żołądek znajduje się pod przeponą i żebrami po lewej stronie, przed dwunastnicą, stanowiąc powiększoną część przewodu pokarmowego w postaci pończochy (rogu) z masywną błoną mięśniową na zewnątrz i błoną śluzową od wewnątrz.

Błona śluzowa zawiera gruczoły. Gruczoły żołądka znajdują się w głębi błony śluzowej. Są wielokomórkowe, proste, rurkowate, czasem rozgałęzione. Istnieją takie typy gruczołów: własne, odźwiernikowe, sercowe. Własnych gruczołów jest więcej, znajdują się w ciele i na dnie żołądka. Składają się z komórek głównych, podszewki i dodatkowych. Gruczoły są źródłem śluzu, enzymów i kwasu solnego.

Przez przełyk żołądek komunikuje się z otworem serca, a z dwunastnicą przez specjalną zastawkę - odźwiernik.

Wielkość żołądka zależy od jego wypełnienia, budowy ciała człowieka, a także jakości pożywienia, które jest rozkładane w żołądku. Żołądek wypełniony do połowy osiąga 24-26 cm, a pusty żołądek - 18-20 cm, dorosły żołądek może pomieścić około trzech litrów płynu.

W żołądku znajduje się wejście do sąsiadującej części serca. Wierzchołek żołądka nazywa się sklepieniem, miejsce przejścia do dwunastnicy nazywa się odźwiernikiem (odźwiernikiem), a sąsiednia część nazywana jest odźwiernikiem. Również w żołądku znajdują się dwie powierzchnie (przednia i tylna) oraz dwie nierówne krawędzie: górna i dolna. Większość żołądka nazywana jest ciałem. Zwieracz oddziela ciało od części odźwiernikowej.

Błona śluzowa jest składnikiem ściany żołądka i obejmuje następujące składniki: podśluzówkową, mięśniową, surowiczą. Błona śluzowa żołądka pokryta jest jednowarstwowym nabłonkiem walcowatym, tworzącym wiele wielokierunkowych fałd: podłużnych, poprzecznych i ukośnych.

Tam, gdzie żołądek styka się z dwunastnicą, znajduje się pierścieniowy fałd płatowy (odźwiernik). Ta fałda, wraz ze skurczem zwieracza (strażnika), oddziela żołądek i jelita. Na błonie śluzowej znajdują się niewielkie wzniesienia - pola żołądkowe, na powierzchni których znajdują się zagłębienia (doły żołądkowe). Te zagłębienia to ujścia soku żołądkowego wydzielanego przez gruczoły do ​​przetwarzania żywności. Głębiej niż błona śluzowa leży rozwinięta warstwa podśluzowa z gęstymi splotami naczyniowymi i nerwowymi.

Co dzieje się w żołądku i co się w nim rozkłada, jest omówione dalej.

Trochę o rozwoju układu pokarmowego

Układ pokarmowy zaczyna się formować już we wczesnych stadiach rozwoju zarodka ludzkiego. Po 7-8 dniach rozwoju zapłodnionej komórki jajowej z endodermy (wewnętrzna listka zarodkowa) powstaje jelito pierwotne. W 12 dniu dzieli się na dwie części: woreczek żółtkowy (część pozazarodkowa) i przyszły przewód pokarmowy - przewód pokarmowy (część wewnątrz zarodkowa).

Początkowo jelito pierwotne nie jest połączone z błonami ustno-gardłowymi i kloaczkowymi. Pierwsza topi się po 3 tygodniach rozwoju wewnątrzmacicznego, a druga po 3 miesiącach. Jeśli z jakiegoś powodu proces topnienia błony zostanie zakłócony, w rozwoju pojawiają się anomalie.

Po 4 tygodniach rozwoju zarodka zaczynają tworzyć się odcinki przewodu pokarmowego:

  • Gardło, przełyk, żołądek, odcinek dwunastnicy (zaczyna formować się wątroba i trzustka) - pochodne jelita przedniego
  • Część dystalna, jelito czcze i jelito kręte są pochodnymi jelita środkowego
  • Podziały okrężnicy - pochodne jelita tylnego

Podstawą trzustki są wyrostki z przedniego jelita. Równocześnie z miąższem gruczołowym powstają wysepki trzustkowe, składające się z pasm nabłonka. 8 tygodni później hormon glukagon jest oznaczany w komórkach alfa metodą immunochemiczną, a hormon insuliny w komórkach beta w 12 tygodniu. Między 18. a 20. tygodniem ciąży (ciąża, której czas trwania określa liczba pełnych tygodni ciąży, które minęły od 1. dnia ostatniej miesiączki do przecięcia pępowiny noworodka) zwiększa się aktywność komórek alfa i beta.

Po narodzinach dziecka przewód pokarmowy nadal rośnie i rozwija się. Tworzenie się przewodu pokarmowego kończy się około trzeciego roku życia.

Procesy w żołądku

Często zadawane jest pytanie, co rozkłada się w żołądku? Żołądek to pojemnik, w którym spożywany pokarm jest mieszany i trawiony sokiem żołądkowym. W ten sposób w żołądku, jamie, rozkładane są składniki odżywcze.

Pusty żołądek wraca do swojego pierwotnego rozmiaru. Sok żołądkowy zatrzymuje jego wydzielanie, a jego pozostałości są przekształcane z kwaśnego w obojętny płyn.

Żołądek spełnia następujące funkcje: wydzielniczą, motoryczną, wchłaniającą, wydalniczą (wydalanie substancji), endokrynną (tworzenie hormonów gastryny i histaminy), homeostatyczną (regulacja kwasowości pH). Ponadto żołądek bierze udział w hematopoezie (wytwarzaniu wewnętrznego czynnika Castle'a - białka niezbędnego do wchłaniania witaminy B12). Ale czy to daje pełne zrozumienie tego, co jest rozkładane w żołądku? Poszukujmy odpowiedzi w następnej sekcji..

Trawienie w żołądku

Do żołądka dostaje się dużo pokarmu, który pozostaje przez 5-10 godzin. Czas przebywania w nim pokarmu różni się w zależności od tego, czy jest on bogaty w białko, węglowodany czy tłuszcz. Wchłanianie kompozycji odżywczej w żołądku jest bardzo niskie. Tylko niektóre cukry proste, aminokwasy, woda i minerały przenikają przez błonę śluzową. Mechaniczna obróbka żywności odbywa się dzięki funkcji motorycznej żołądka, a obróbce chemicznej - za pomocą specjalnych enzymów. Małe masy pokarmowe zwilżone śliną i sokiem żołądkowym tworzą papkę treściwą - zawiesinę płynną lub półpłynną. Więc zorientowaliśmy się, że w żołądku się psuje. Zobaczmy teraz, jak to się dzieje..

Gardło i przełyk jako początek układu pokarmowego

Pierwszym miejscem, z którego zaczyna się układ pokarmowy człowieka, jest jama ustna. Jego funkcją jest mielenie pokarmu, zwilżanie go śliną wytwarzaną przez duże i małe gruczoły ślinowe. Ślina zawiera ważny enzym odpowiedzialny za rozkład węglowodanów złożonych. W ciągu jednego dnia w jamie ustnej wytwarza się do 0,5 litra śliny.

Pokarm zwilżony śliną i pokruszony pokarm z jamy ustnej najpierw dostaje się do gardła, a następnie do przełyku. Wiele mięśni bierze udział w popychaniu śpiączki pokarmowej, z reguły ich reakcja jest odruchowa. Przełykanie komplikuje fakt, że gardło znajduje się blisko tchawicy. Gardło i przełyk są oddzielone nagłośnią, która reaguje na nacisk mięśni języka, zamykając wejście do krtani, zapewniając lepsze przejście. Kawałek pokarmu dostaje się do przełyku omijając drogi oddechowe.

Rurka mięśniowa między krtani a żołądkiem o długości 22-30 cm nazywana jest przełykiem. Jeśli jest w spokojnym stanie, widoczna jest luka. Pokarm w nim nie spada, ale dzięki falistym, kurczącym się ruchom ścianek płynnie się przesuwa. Przełyk i żołądek łączą się ze sobą przez otwór w przeponie. W tym miejscu znajduje się brama (zwieracz mięśniowy), która umożliwia przejście pokarmu do żołądka. Następnie klapa natychmiast się zamyka, zapobiegając wstecznemu refluksowi kwaśnej treści żołądkowej.

Funkcja motoryczna żołądka

Pełny żołądek jest jak worek, którego jedna strona zmienia się w stożek. Mięśnie gładkie ścian żołądka charakteryzują się automatycznymi spontanicznymi ruchami. Mechaniczne i chemiczne czynniki drażniące zmuszają żołądek do ruchu. Jego mięśnie są bardzo elastyczne i napięte podczas rozciągania. Pokarm jest silnie ściśnięty przez mięśnie i zbiera się na dnie. Woda spływa na dno żołądka, gdy jest pełny. Podczas mieszania bryłka pokarmu nasycana jest sokiem trawiennym i przesuwa się do wyjścia. Napełniając się jedzeniem, żołądek kurczy się od początku do połowy, a następnie do strażnika.

Pełny żołądek charakteryzuje się następującą mobilnością:

(2) ruch mięśni odźwiernika i mięśni końcowych;

(3) zmniejszenie objętości ciała i dolnej części żołądka.

Dno żołądka rozluźnia się, zwiększając w ten sposób objętość żołądka bez zwiększania w nim ciśnienia („relaksacja receptywna”). Długotrwały skurcz (trawienie) daje możliwość aktywnego odprężenia. Bez jedzenia żołądek zapada się i nie tworzy jamy. Okresowe skurcze rozpoczynają się po okresie odpoczynku trwającym półtorej godziny, a trwają pół godziny - godzinę, nazywa się to okresową aktywnością na czczo.

Fale zaburzeń zaczynają się około godziny po zakończeniu posiłku, w pobliżu rozrusznika serca. Prędkość fali - 1 cm / s, czas trwania - 1,5 s, pokrycie - 1-2 cm ściany żołądka. W rejonie odźwiernika fala trwa 4-6 na minutę i przyspiesza do 3-4 cm / s.

Jeśli jesz w spokojnym okresie, żołądek zaczyna się natychmiast kurczyć, a jeśli jesz w fazie głodu, skurcze pojawią się później, po trzech do dziesięciu minut. Najpierw powstają słabe fale, które zaczynają mieszać pokarm z sokiem trawiennym i przesuwać go małymi porcjami. W międzyczasie trawienie związków węglowodanowych przez ślinę jest kontynuowane w bolusie pokarmowym..

Słabe skurcze stają się silniejsze, z których pokarm jest mieszany i poruszany bardziej aktywnie. Jednocześnie pokarm nie przesuwa się zbyt szybko - fala wypierania odrzuca go, umożliwiając dobre wymieszanie z sokiem trawiennym. Mieszana żywność przesuwa się w dalszą część, wypierając bryłę jedzenia z głębin. W antrum fala ustępuje i pojawia się napięcie tonizujące..

Z odcinka odźwiernika, za pomocą skurczów napędowych, bryła pokarmu przemieszcza się do dwunastnicy. Częstotliwość fal napędowych wynosi od sześciu do siedmiu na minutę. Nie zawsze pokrywają się z perystaltycznymi. Podczas trawienia pokarmu mięśnie podłużne i okrężne poruszają się razem, nie różniąc się kształtem i częstotliwością.

Śluz żołądkowy i jego miejsce w procesie trawienia

Wszystkie komórki błony śluzowej żołądka wytwarzają niezbędny składnik - śluz żołądkowy (mucynę). Najbardziej widoczne w tej kwestii są mukocyty - dodatkowe komórki. Pomaga im w tym nabłonek powierzchowny. Mucyna, wychodząc przez błonę wierzchołkową, tworzy warstwę śluzu, który pokrywa żołądek i chroni go przed zagrażającymi mu siłami zewnętrznymi. Tam również tworzy się wodorowęglan. Interakcja kwasu solnego i peptydów zagraża błonie śluzowej autolizą, ale jest chroniona przez barierę śluzowo-wodorowęglanową utworzoną przez interakcję mucyny i wodorowęglanu.

Gdy pH spadnie poniżej 5,0, śluz traci swoją lepkość i opuszcza błonę śluzową, tworząc grudki podobne do płatków w soku żołądkowym. Jony wodoru i proteinazy są usuwane wraz z tym śluzem. Chroni to błonę śluzową i aktywuje trawienie w żołądku. Mialomucyny wchodzące w skład śluzu chronią przed wirusami i biorą udział w tworzeniu HC1. Komórki okładzinowe wytwarzają glikoproteiny niezbędne do wchłaniania witaminy B i zapobiegania niedokrwistości z niedoboru żelaza.

Następnie rozważymy, które enzymy znajdują się w żołądku i jak rozkładają się zawarte w nim substancje..

Zapowiedź:

Co dzieje się z pokarmem w ludzkim żołądku

Ukończone przez studenta drugiego roku

z zawodu „Szef kuchni, cukiernik”

Kulish Daria Sergeevna

Sztuka. Ładoga, 2020.

Kiedy człowiek je, pokarm dostaje się do żołądka i pozostaje w nim przez długi czas, podlegając obróbce mechanicznej i chemicznemu działaniu soku żołądkowego. Ludzki żołądek może pomieścić do dwóch kilogramów pożywienia i wody. To dużo, ale w rzeczywistości nie tak dużo: w końcu całkowita waga pokarmu, który niektóre zwierzęta połykają jednorazowo, jest mierzona w dziesiątkach kilogramów.

Śluzowa (wewnętrzna) wyściółka żołądka jest usiana małymi gruczołami z mikroskopijnymi otworami wylotowymi. Gruczoły te wytwarzają zestaw chemikaliów, podczas interakcji z pokarmem następuje pierwszy (żołądkowy) etap trawienia i przyswajania pokarmu..

Sok żołądkowy jest bezbarwną cieczą, całkowicie przezroczystą i kwaśną (pH = 0,8-1,0) ze względu na obecność 0,2-0,5% kwasu solnego. Oprócz kwasu solnego sok żołądkowy zawiera inne związki nieorganiczne - chlorki sodu i potasu, siarczany i fosforany sodu, magnezu i wapnia, a nawet tiocyjanian amonu; jednak ich ilość jest bardzo różna (na przykład tiocyjanian jest bardzo mały). Spośród substancji organicznych w soku żołądkowym obecne są związki białkowe, a także niewielka ilość kwasu mlekowego, glukozy, kreatyny, kwasu fosforowego i adenozynofosforowego, mocznika i kwasu moczowego. Kwas mlekowy i inne wymienione związki były początkowo uważane za nie produkty wydzielania gruczołów żołądkowych, ale za zanieczyszczenia powstałe w wyniku fermentacji, ale potem dokładnie ustalono, że powstają w procesie normalnej produkcji soku żołądkowego przez organizm i zawsze są zawarte w jego składzie..

Białkowa część materii organicznej soku żołądkowego to głównie enzymy. Najważniejszą z nich jest pepsyna, która rozkłada białka żywności. Komórki błony śluzowej żołądka wytwarzają pepsynę w stanie nieaktywnym, nabywa zdolność do interakcji z białkami tylko pod działaniem kwasu; w środowisku zasadowym pepsyna całkowicie traci swoją aktywność.

Kolejny ważny składnik zestawu enzymów żołądkowych - chymozyna podpuszczkowa wchodzi w skład soku żołądkowego ludzi (i ssaków), głównie w dzieciństwie; ścina mleko w środowisku kwaśnym, obojętnym i zasadowym. Nie trzeba długo tłumaczyć, jakie znaczenie ma chymozyna dla żołądka dziecka, aby skutecznie trawił jedyne dostępne mu jedzenie - mleko. Ochrona mleka sokiem żołądkowym dorosłego, jak wielki rosyjski fizjolog I.P. Pawłowa (1849-1936), odbywa się kosztem enzymu pepsyny, a bynajmniej nie chymozyny; tak więc chymozyna jest typowym enzymem dla niemowląt.

Trzeci enzym zawarty w soku żołądkowym to lipaza; rozkłada tłuszcze (lipidy) na kwasy tłuszczowe i glicerynę. Enzym lipazy u dorosłych jest mało aktywny, a u niemowląt jego aktywność jest bardzo wysoka, co jest zrozumiałe, ponieważ niezwykle istotny jest proces przyswajania tłuszczów mlecznych u niemowląt.

Obecność kwasu w soku żołądkowym nie tylko nadaje aktywność enzymowi pepsynie, ale również przyczynia się do tego, że sok żołądkowy działa jak lek bakteriobójczy: w kwaśnym środowisku żywotna aktywność mikroorganizmów jest zawsze tłumiona (pamiętajmy przynajmniej, że kwasy - mlekowy, octowy, cytrynowy - konserwują żywność ). Stężenie kwasu solnego w soku żołądkowym nie jest stałe, ale zależy od ogólnego stanu organizmu i szybkości wydzielania soku, chociaż już w momencie wydalania przez komórki błony śluzowej stężenie to jest zawsze takie samo.

Kiedy więc zaczyna się wydzielanie żołądkowe? Pobudzenie gruczołów żołądka wynika z pojawienia się i mechanicznego działania spożywanego pokarmu oraz pod wpływem czynników chemicznych, na przykład:

produkty trawienia białek - substancje organiczne peptonów;

ekstrakcyjne (rozpuszczalne w wodzie) substancje smakowe z mięsa, ryb, warzyw;

słaby roztwór alkoholu etylowego w postaci wina lub piwa.

Najpotężniejszy „sokogonny” oznacza - mocny bulion mięsny lub kostny, ucho, wywary warzywne. Nie bez powodu krajowi dietetycy zalecają rozpoczęcie największej porcji jedzenia (obiadu) od pierwszego dania (zupa, barszcz, rosół).

Bardzo mało soku żołądkowego jest wydzielane po wprowadzeniu do żołądka czystej wody i roztworów o słabym kwasie.

Tłuszcze obojętne w ciągu pierwszych 2-3 godzin hamują pracę gruczołów żołądkowych, a następnie powodują wydzielanie się soku o słabej zdolności trawiennej. Mieszane, ale nadmiernie tłuste potrawy również utrudniają wyciskanie soku; w tym przypadku tylko buliony lub soki warzywne mogą „pobudzić” gruczoły żołądkowe. Sztucznymi sposobami na uspokojenie nadmiernie aktywnych wydzielin żołądkowych jest zastosowanie roztworu sody oczyszczonej, kwasu oleinowego, mocnych roztworów soli i, co najbardziej zaskakujące, 0,5% roztworu kwasu solnego.

Pokarm mięsny przyczynia się do szybkiego wydzielania soku żołądkowego i trwa od dwóch do trzech godzin, a następnie szybko zanika. A pokarm węglowodanowy, na przykład chleb, szybko stymuluje wydzielanie soku, następnie zmniejsza się, ale nadal, stopniowo, zajmuje to nawet 8-9 godzin. Ziemniaki, zboża, wypieki również działają na żołądek. Co ciekawe, czarny chleb i chleb z otrębami powodują silniejsze wydzielanie żołądka..

Mleko jako produkt spożywczy działa na żołądek w szczególny sposób: najpierw tłuszcz mleczny hamuje pracę gruczołów żołądkowych, potem przychodzi czas na sokogoniczne działanie kwasów tłuszczowych powstających z tłuszczów pod działaniem enzymów i produktów trawienia białek mleka. Większość soku żołądkowego wypija się po 3-4 godzinach od wypicia szklanki mleka

Wody mineralne pijemy nie tylko w celach leczniczych, ale także po prostu po to, by ugasić pragnienie. Sole i gazy wód mineralnych silnie oddziałują na gruczoły żołądkowe: wzmagają ich pracę, zwłaszcza jeśli pijesz wodę podczas posiłków lub tuż przed jedzeniem, a uciskają je, jeśli pijesz wodę mineralną pół godziny lub godzinę przed posiłkiem. Zatem żołądek - reaktor chemiczny, który nosimy w sobie - nadaje się do kontroli i precyzyjnej regulacji.!

Trawienie

- mechaniczna i chemiczna obróbka żywności w przewodzie pokarmowym - złożony proces trawienia i wchłaniania pokarmu przez komórki. W trakcie trawienia makrocząsteczki żywności są przekształcane w mniejsze cząsteczki, w szczególności biopolimery żywności są rozkładane na monomery. Proces ten odbywa się za pomocą enzymów trawiennych (hydrolitycznych). Po wyżej opisanym procesie przetwarzania pokarm jest wchłaniany przez ścianę jelita i przenika do płynów ustrojowych (krwi i limfy) [1]. Zatem proces trawienia polega na przetwarzaniu pokarmu i jego wchłanianiu przez organizm..

Enzymy soku żołądkowego

Sok trawienny żołądka ma właściwości bakteriobójcze. W czystej postaci jest bezbarwny i ma kwaśny odczyn pH, który jest wywoływany przez kwas solny..

Dzięki enzymowi proteazy sok żołądkowy rozkłada białka, a za pomocą lipazy tłuszcze są rozkładane w żołądku przez sok. Należy wskazać główny proces enzymatyczny żołądka - pierwotną hydrolizę białek, podczas której powstają albumozy, peptydy i niewielka ilość aminokwasów. Sok żołądkowy wykazuje aktywność proteolityczną w szerokim zakresie pH, którego optimum waha się od 1,5-2,0 do 3,2-4,0.

Sok żołądkowy ma siedem rodzajów pepsyn, dzięki czemu w ludzkim żołądku rozkładane są przydatne substancje..

Pepsyny są wytwarzane przez pepsynogen w komórkach gruczołu żołądkowego, a pepsynogen jest aktywowany w żołądku. A potem białka zaczynają się rozkładać w żołądku. Przy wystarczającej aktywności środowiska pepsyna niszczy białka, zrywając ich wiązania utworzone przez fenyloaminę, tyrozynę, tryptofan i inne aminokwasy. W ten sposób cząsteczka białka zostaje podzielona na peptony, proteazy i peptydy. Dzięki „żelatynazie” pepsyny następuje hydroliza podstawowych substancji białkowych, a co najważniejsze - kolagenu będącego podstawą tkanki łącznej. Dlatego białka zaczynają rozkładać się w żołądku. W antrum nie ma pepsyn, ale gastryksyna jest obecna we wszystkich częściach żołądka.

Tak więc teraz jest jasne, jakie substancje są rozkładane w żołądku.

Unerwienie żołądka

Z dwóch części układu nerwowego, układu współczulnego i przywspółczulnego, nerwy doprowadzające rozciągają się do żołądka. Nerwy przywspółczulne są częścią nerwu błędnego. Współczulne włókna postganglionowe tworzą współczulne nerwy.

Wydzielanie soku trawiennego w żołądku składa się z następujących etapów: odruch złożony i żołądkowo-jelitowy, połączone w neurohumoralne.

Faza odruchu złożonego przebiega według wzoru odruchów warunkowych i bezwarunkowych.

Na widok pysznego i pięknego jedzenia, na poczucie jego zapachu, w żołądku rozpoczyna się wydzielanie soku, który przygotowuje żołądek do trawienia. Sok ten jest wydzielany warunkowo odruchowo. I.P. Pavlov nazwał go namiętnym lub „apetycznym”.

Kiedy pokarm dostaje się do jamy ustnej i gardła, wydzielanie gruczołów jest odruchowo pobudzone, jest to odruch bezwarunkowy. Impuls nerwowy przebiega wzdłuż wrażliwych włókien nerwowych z jamy ustnej do rdzenia przedłużonego, stamtąd, przez centralne neurony przywspółczulne i włókna odprowadzające nerwu błędnego, do gruczołów żołądkowych. Błona śluzowa żołądka jest pod ciśnieniem, co powoduje podrażnienie mechanoreceptorów i zgłaszają to do ośrodkowego układu nerwowego. System nerwowy, poprzez nerw błędny, nakazuje gruczołom działanie, aby wytworzyły sekret.

W fazie żołądkowej wydzielanie jest spowodowane zarówno mechanizmem odruchowym, jak i chemicznym oddziaływaniem poprzez krew. Mechaniczne podrażnienie pokarmem w okolicy strażnika prowadzi do powstania najpierw nieaktywnej substancji progastryny, a następnie substancji czynnej - gastryny, która przenoszona jest przez krew do gruczołów i stymuluje ich działanie.

Gastrynie pomaga histamina wydzielana w błonie śluzowej. Histamina stymuluje komórki okładzinowe wydzielające kwas solny.

Trawiony pokarm dostaje się do jelit i rozpoczyna się faza jelitowa, kiedy substancje, które również pobudzają gruczoły żołądkowe, zaczynają być w humoralny sposób wchłaniane do krwi. W trzeciej fazie gruczoły są pobudzane przez hormon enterogastrynę. Druga i trzecia faza może trwać około 4-6 godzin, w zależności od obecnego pożywienia.

Narządy trawienne i ich funkcje

Równolegle z badaniem narządów trawiennych i ich funkcji przeanalizujemy drogę jaką pokonuje pokarm od momentu wejścia do jamy ustnej.

Główną funkcję przekształcania żywności w substancje niezbędne dla organizmu ludzkiego, jak już stało się jasne, pełni przewód pokarmowy. Nie jest to zwykły traktat na darmo. to przemyślana przez naturę ścieżka żywnościowa, a jej długość to około 8 metrów! Przewód pokarmowy wypełniony jest różnego rodzaju „urządzeniami regulującymi”, za pomocą których pożywienie, zatrzymując się, stopniowo przemieszcza się.

Jama ustna

Początkiem przewodu pokarmowego jest jama ustna, w której pokarm stały zwilża się śliną i miażdży zębami. Ślina jest do niej wydzielana przez trzy pary dużych i wiele małych gruczołów. W trakcie jedzenia ślinienie wzrasta wielokrotnie. Ogólnie w ciągu 24 godzin gruczoły wydzielają około 1 litra śliny..

Ślina jest potrzebna do zwilżania grudek pokarmu, aby mogły łatwiej się poruszać, a także dostarcza ważnego enzymu - amylazy lub ptyaliny, za pomocą którego węglowodany zaczynają się rozkładać już w jamie ustnej. Ponadto ślina usuwa z jamy ustnej wszelkie substancje podrażniające błonę śluzową (dostają się do jamy przypadkowo i nie są pożywieniem).

Grudki jedzenia, przeżute zębami i zwilżone śliną, gdy osoba wykonuje ruchy połykania, przechodzą przez usta do gardła, omijają je, a następnie przechodzą do przełyku.

Przełyk

Przełyk można opisać jako wąską (około 2-2,5 cm średnicy i około 25 cm długości) pionową rurkę łączącą gardło z żołądkiem. Pomimo tego, że przełyk nie bierze aktywnego udziału w przetwarzaniu pokarmu, jego budowa jest podobna do budowy dolnych partii układu pokarmowego - żołądka i jelit: każdy z tych narządów ma ściany składające się z trzech warstw.

Jakie są te warstwy:

  • Warstwę wewnętrzną tworzy błona śluzowa. Zawiera różne gruczoły, które różnią się charakterystyką we wszystkich częściach przewodu pokarmowego. Z gruczołów wydzielane są soki trawienne, dzięki czemu następuje rozkład pokarmu. Wydziela się z nich również śluz, który jest niezbędny do ochrony wewnętrznej powierzchni przewodu pokarmowego przed działaniem ostrych, szorstkich i innych drażniących pokarmów..
  • Warstwa środkowa znajduje się pod błoną śluzową. Jest to mięśniowa błona zbudowana z mięśni podłużnych i okrężnych. Skurcze tych mięśni pozwalają ci mocno uchwycić grudki pokarmu, a następnie, używając ruchów przypominających fale (ruchy te nazywane są perystaltyką), popychać je dalej. Zwróć uwagę, że mięśnie przewodu pokarmowego to mięśnie grupy mięśni gładkich, a ich skurcz następuje mimowolnie, w przeciwieństwie do mięśni kończyn, tułowia i twarzy. Z tego powodu osoba nie może się odprężyć ani skurczyć do woli. Tylko odbytnica z mięśniami prążkowanymi, a nie gładkimi może być celowo skurczona.
  • Warstwa zewnętrzna nazywana jest błoną surowiczą. Ma błyszczącą i gładką powierzchnię i składa się głównie z gęstej tkanki łącznej. Szeroka płytka tkanki łącznej zwana krezką wywodzi się z zewnętrznej warstwy żołądka i jelit na całej jego długości. Za jego pomocą narządy trawienne są połączone z tylną ścianą jamy brzusznej. Krezka zawiera naczynia limfatyczne i krwionośne - dostarczają limfę i krew do narządów trawiennych i nerwów, które odpowiadają za ich ruch i wydzielanie.

Są to główne cechy trzech warstw ścian przewodu pokarmowego. Oczywiście każdy oddział ma swoje własne różnice, ale ogólna zasada jest taka sama dla wszystkich, począwszy od przełyku, a skończywszy na odbytnicy..

Po przejściu przez przełyk, co trwa około 6 sekund, pokarm dostaje się do żołądka.

Żołądek

Żołądek to tak zwany worek, który ma wydłużony kształt i jest umieszczony ukośnie w górnej części brzucha. Główna część żołądka znajduje się na lewo od środkowej części tułowia. Rozpoczyna się przy lewej kopule przepony (przegrodzie mięśniowej oddzielającej jamę brzuszną od klatki piersiowej). Wejście do żołądka łączy się z przełykiem. Podobnie jak wyjście (gatekeeper) wyróżnia się okrągłymi mięśniami zasłonowymi - miazgą. Dzięki skurczom miazga oddziela jamę żołądka od znajdującej się za nią dwunastnicy, a także od przełyku.

Mówiąc w przenośni, żołądek „wie”, że wkrótce dostanie się do niego pożywienie. I zaczyna przygotowywać się do jej nowego przyjęcia jeszcze przed momentem, gdy jedzenie dostanie się do jego ust. Zapamiętaj dla siebie moment, w którym zobaczysz pyszne jedzenie i zaczniesz się „ślinić”. Wraz z ową „śliną”, która powstaje w jamie ustnej, sok trawienny zaczyna być wydzielany w żołądku (tak się dzieje, zanim człowiek zacznie bezpośrednio jeść). Nawiasem mówiąc, sok ten został nazwany przez akademika I.P. Pawłowa sokiem „gorącym” lub apetycznym, a naukowiec przypisał mu dużą rolę w procesie późniejszego trawienia. Sok apetyczny służy jako katalizator bardziej złożonych procesów chemicznych, które są głównie zaangażowane w trawienie pokarmu, który dostał się do żołądka.

Zwróć uwagę, że jeśli pojawienie się pokarmu nie wywołuje apetycznego soku, jeśli jedzący jest absolutnie obojętny na jedzenie przed nim, może to stwarzać pewne przeszkody dla pomyślnego trawienia, co oznacza, że ​​pokarm dostanie się do żołądka, który nie jest wystarczająco przygotowany do jego trawienia. Dlatego tak wielką wagę przywiązuje się do pięknego nakrycia stołu i apetycznego wyglądu potraw. Należy pamiętać, że w ośrodkowym układzie nerwowym (OUN) człowieka powstają warunkowe połączenia odruchowe między zapachem a rodzajem pożywienia i pracą gruczołów żołądkowych. Te powiązania przyczyniają się do określenia stosunku człowieka do jedzenia na odległość, tj. w niektórych przypadkach odczuwa przyjemność, w innych - żadnych uczuć, a nawet wstrętu.

Nie będzie zbędne odnotowanie jeszcze jednego aspektu tego warunkowego procesu odruchowego: w przypadku, gdy sok zapłonowy został już wezwany z jakiegoś powodu, tj. jeśli „ślinienie się” już „wypłynęło”, nie zaleca się odkładania posiłku. W przeciwnym razie połączenie między czynnością obszarów przewodu pokarmowego zostaje przerwane, a żołądek zaczyna pracować „bezczynnie”. Jeśli te zaburzenia są częste, zwiększa się prawdopodobieństwo wystąpienia pewnych dolegliwości, takich jak wrzody żołądka czy katar..

Kiedy pokarm znajduje się w ustach, zwiększa się intensywność wydzielania gruczołów błony śluzowej żołądka; wchodzą w życie wrodzone odruchy w pracy powyższych gruczołów. Odruch przenoszony jest wzdłuż wrażliwych zakończeń nerwów smakowych gardła i języka do rdzenia przedłużonego, a następnie trafia do splotów nerwowych osadzonych w warstwach ścian żołądka. Co ciekawe, soki trawienne uwalniane są tylko wtedy, gdy do jamy ustnej dostają się tylko produkty jadalne..

Okazuje się, że zanim pokrojony i zwilżony śliną pokarm znajdzie się w żołądku, jest już absolutnie gotowy do pracy, niczym maszyna do trawienia pokarmu. Grudki pokarmu dostające się do żołądka i samoczynnie podrażniając jego ściany obecnymi w nich pierwiastkami chemicznymi, przyczyniają się do jeszcze aktywniejszego uwalniania soków trawiennych, które wpływają na poszczególne elementy pokarmu.

Sok trawienny żołądka zawiera kwas solny i pepsynę, specjalny enzym. Razem rozkładają białka na białko i peptony. Sok zawiera również chymozynę, podpuszczkę, która ścina produkty mleczne oraz lipazę, enzym niezbędny do początkowego rozkładu tłuszczów. Między innymi z niektórych gruczołów wydzielany jest śluz, który chroni wewnętrzne ściany żołądka przed nadmiernym podrażnieniem pokarmu. Podobną funkcję ochronną pełni kwas solny, który pomaga trawić białka - neutralizuje toksyczne substancje, które dostają się do żołądka z pożywieniem..

Prawie żadne produkty rozkładu pokarmu nie przedostają się do naczyń krwionośnych żołądka. W większości żołądek wchłania alkohol i substancje zawierające alkohol, na przykład rozpuszczone w alkoholu.

„Metamorfozy” pokarmu w żołądku są tak wielkie, że w przypadkach, gdy z jakiegoś powodu trawienie jest zaburzone, cierpią wszystkie części przewodu pokarmowego. Na tej podstawie musisz zawsze przestrzegać prawidłowej diety. Można to nazwać głównym warunkiem ochrony żołądka przed wszelkiego rodzaju zaburzeniami..

Dwunastnica

Pokarm znajduje się w żołądku przez około 4-5 godzin, po czym zostaje przekierowany do innego odcinka przewodu pokarmowego - dwunastnicy. Przechodzi do niego małymi częściami i stopniowo.

Gdy tylko nowa porcja pokarmu dostanie się do jelita, następuje skurcz miazgi odźwiernika, a kolejna porcja nie opuszcza żołądka, dopóki kwas solny znajdujący się w dwunastnicy wraz z już otrzymaną bryłą pokarmu nie zostanie zneutralizowany przez zasady zawarte w sokach jelitowych.

Dwunastnica została nazwana przez starożytnych naukowców, powodem była jej długość - gdzieś 26-30 cm, co można porównać z szerokością 12 palców umieszczonych obok siebie. To jelito przypomina kształtem podkowę, a trzustka znajduje się w jej zakręcie..

Trzustka

Sok trawienny jest wydzielany z trzustki i wlewa się do jamy dwunastnicy przez oddzielny kanał. Dostaje się tu również żółć, która jest wytwarzana przez wątrobę. Wraz z enzymem lipazą (występującym w soku trzustkowym) żółć rozkłada tłuszcze.

W soku trzustkowym znajduje się również enzym trypsyna - pomaga organizmowi trawić białka, a także enzym amylaza - sprzyja rozpadowi węglowodanów do pośredniego etapu disacharydów. W rezultacie dwunastnica służy jako miejsce, w którym na wszystkie organiczne składniki żywności (białka, tłuszcze i węglowodany) aktywnie wpływają różne enzymy..

Przekształcony w dwunastnicy w kleik pokarmowy (zwany miazgą), pokarm jest dalej w drodze i dostaje się do jelita cienkiego. Prezentowany odcinek przewodu pokarmowego jest najdłuższy - ma około 6 metrów długości i 2-3 cm średnicy. Enzymy ostatecznie rozkładają na tej drodze złożone substancje na prostsze elementy organiczne. I już te elementy stają się początkiem nowego procesu - są wchłaniane do naczyń krwionośnych i limfatycznych krezki.

Jelito cienkie

W jelicie cienkim pokarm przyjmowany przez człowieka jest ostatecznie przekształcany w substancje, które są wchłaniane do limfy i krwi, a następnie wykorzystywane przez komórki organizmu do własnych celów. Jelito cienkie ma pętle w ciągłym ruchu. Taka perystaltyka zapewnia całkowite wymieszanie i przemieszczenie mas pokarmowych do jelita grubego. Ten proces jest dość długi: na przykład zwykła mieszana żywność zawarta w diecie człowieka przechodzi przez jelito cienkie w ciągu 6-7 godzin.

Nawet jeśli przyjrzeć się błonie śluzowej jelita cienkiego bez mikroskopu, można zaobserwować małe włoski na całej jego powierzchni - kosmki o wysokości około 1 mm. Jeden milimetr kwadratowy błony śluzowej zawiera 20-40 kosmków.

Kiedy pokarm przechodzi przez jelito cienkie, kosmki stale (a każdy z kosmków ma swój własny rytm) kurczą się o około ½ swojego rozmiaru, a następnie ponownie się rozciągają. Dzięki połączeniu tych ruchów pojawia się efekt zasysania - to on umożliwia przedostanie się rozszczepionych produktów spożywczych z jelit do krwi.

Duża liczba kosmków przyczynia się do zwiększenia powierzchni wchłaniania jelita cienkiego. Jego powierzchnia wynosi 4-4,5 m2. m (co stanowi prawie 2,5-krotność zewnętrznej powierzchni korpusu!).

Ale nie wszystkie substancje są wchłaniane w jelicie cienkim. Szczątki trafiają do jelita grubego o długości około 1 m i średnicy około 5-6 cm. Jelito grube oddzielone jest od jelita cienkiego zastawką - zastawką z bauginium, która co jakiś czas przekazuje części treści pokarmowej do początkowego odcinka jelita grubego. Jelito grube nazywa się jelitem ślepym. Na jego dolnej powierzchni znajduje się proces przypominający robaka - to dobrze znany wyrostek robaczkowy.

Dwukropek

Jelito grube charakteryzuje się kształtem litery U i uniesionymi górnymi rogami. Składa się z kilku segmentów, w tym okrężnicy ślepej, wstępującej, poprzecznej, okrężnicy zstępującej i esicy (ta ostatnia jest zakrzywiona jak grecka litera sigma).

Jelito grube jest domem dla wielu bakterii odpowiedzialnych za procesy fermentacyjne. Te procesy pomagają w rozkładaniu błonnika, który jest bogaty w pokarmy roślinne. Wraz z wchłanianiem wchłaniana jest również woda, która dostaje się do jelita grubego z treściwą treściwą. Kał zaczyna się tworzyć natychmiast.

Jelita grube nie są tak aktywne jak jelito cienkie. Z tego powodu miazga pozostaje w nich znacznie dłużej - do 12 godzin. W tym czasie pokarm przechodzi ostatnie etapy trawienia i odwodnienia..

Cała ilość pożywienia (a także wody) dostająca się do organizmu podlega wielu różnego rodzaju zmianom. W efekcie znacznie spada w jelicie grubym, az kilku kilogramów pożywienia pozostaje od 150 do 350 gramów. Resztki te ulegają wypróżnieniu, które następuje w wyniku skurczu mięśni poprzecznie prążkowanych odbytu, mięśni brzucha i krocza. Proces wypróżniania kończy drogę pokarmu przechodzącego przez przewód pokarmowy.

Zdrowy organizm spędza od 21 do 23 godzin, aby całkowicie strawić pokarm. W przypadku zauważenia jakichkolwiek odchyleń w żadnym wypadku nie należy ich ignorować, ponieważ wskazują, że występują problemy w niektórych częściach przewodu pokarmowego lub nawet w niektórych narządach. W przypadku jakiegokolwiek naruszenia należy skonsultować się ze specjalistą - nie pozwoli to na przewlekłe wystąpienie choroby i doprowadzi do powikłań.

Mówiąc o narządach trawiennych, należy powiedzieć nie tylko o głównych, ale także o narządach pomocniczych. O jednym z nich już rozmawialiśmy (jest to trzustka), więc pozostaje jeszcze wspomnieć o wątrobie i woreczku żółciowym.

Wątroba

Wątroba należy do ważnych, niesparowanych narządów. Znajduje się w jamie brzusznej pod prawą kopułą przepony i spełnia ogromną liczbę różnych funkcji fizjologicznych..

Komórki wątroby tworzą drogi wątrobowe, do których dociera krew z tętnicy i żyły wrotnej. Z belek krew płynie do żyły głównej dolnej, gdzie rozpoczynają się ścieżki, którymi żółć jest kierowana do woreczka żółciowego i dwunastnicy. A żółć, jak już wiemy, bierze czynny udział w trawieniu, podobnie jak enzymy trzustkowe.

Pęcherzyk żółciowy

Woreczek żółciowy to zbiornik w kształcie worka znajdujący się na dolnej powierzchni wątroby, w którym gromadzi się żółć wytwarzana przez organizm. Zbiornik charakteryzuje się wydłużonym kształtem na dwóch końcach - szerokim i wąskim. Bańka osiąga 8-14 cm długości, 3-5 cm szerokości, a jej objętość wynosi około 40-70 metrów sześciennych. cm.

Pęcherz ma przewód żółciowy, który łączy się z przewodem wątrobowym we wnęce wątroby. Połączenie dwóch przewodów tworzy wspólny przewód żółciowy, który łączy się z przewodem trzustkowym i otwiera się do dwunastnicy przez zwieracz Oddiego.

Nie należy lekceważyć znaczenia pęcherzyka żółciowego i funkcji żółci wykonują szereg ważnych operacji. Biorą udział w trawieniu tłuszczów, tworzą środowisko zasadowe, aktywują enzymy trawienne, stymulują motorykę jelit i usuwają toksyny z organizmu.

Ogólnie rzecz biorąc, przewód pokarmowy jest prawdziwym przenośnikiem dla ciągłego przemieszczania się pożywienia. Jego praca podlega ścisłej kolejności. Każdy etap w określony sposób wpływa na pożywienie, dzięki czemu dostarcza organizmowi energii potrzebnej do prawidłowego funkcjonowania. Kolejną ważną cechą przewodu żołądkowo-jelitowego jest to, że dość łatwo dostosowuje się do różnych rodzajów żywności..

Jednak przewód pokarmowy jest „potrzebny” nie tylko do przetwarzania żywności i usuwania niezdatnych do użytku resztek jedzenia. W rzeczywistości jego funkcje są znacznie szersze, ponieważ w wyniku przemiany materii (przemiany materii) we wszystkich komórkach organizmu pojawiają się zbędne produkty, które należy usunąć, w przeciwnym razie ich trucizny mogą zatruć człowieka.

Duża część toksycznych produktów przemiany materii dostaje się do jelit przez naczynia krwionośne. Tam substancje te rozkładają się i są wydalane wraz z kałem podczas wypróżnień. Wynika z tego, że przewód pokarmowy pomaga organizmowi pozbyć się wielu toksycznych substancji, które pojawiają się w nim w procesie życia..

Wyraźna i harmonijna praca wszystkich układów przewodu pokarmowego jest wynikiem regulacji, za którą odpowiedzialny jest głównie układ nerwowy. Niektóre procesy, na przykład połykanie pokarmu, żucie go czy wypróżnianie, są kontrolowane przez świadomość człowieka. Ale inne, takie jak wydzielanie enzymów, rozkład i wchłanianie substancji, skurcze jelit i żołądka itp., Są przeprowadzane samodzielnie, bez świadomego wysiłku. Odpowiada za to autonomiczny układ nerwowy. Ponadto procesy te są związane z ośrodkowym układem nerwowym, aw szczególności z korą mózgową. Zatem wszelkie zmiany w stanie psychicznym człowieka (radość, strach, stres, podniecenie itp.) Od razu wpływają na aktywność układu pokarmowego. Ale to już rozmowa na nieco inny temat. Podsumowujemy pierwszą lekcję.

W drugiej lekcji omówimy szczegółowo, z czego składa się żywność, powiemy, dlaczego organizm ludzki potrzebuje pewnych substancji, a także podamy tabelę zawartości przydatnych elementów w żywności.

Wpływ różnych pokarmów na wydzielanie żołądkowe

Różne pokarmy w różny sposób wpływają na aktywność wydzielniczą żołądka, w zależności od jakości, ilości i diety. Doskonałym przykładem są opisane przez I.P. Pavlova reakcje wydzielania soku żołądkowego na przyjmowanie pokarmu z dużą zawartością węglowodanów (pieczywo), białek (mięso), tłuszczów (mleko).

Najbardziej aktywne wydzielanie jest powodowane przez pokarmy białkowe. Po zjedzeniu mięsa produkcja kwasu żołądkowego osiąga szczyt w drugiej godzinie. Stałe spożywanie mięsa zwiększa wydzielanie żołądka, zwiększa kwasowość w odpowiedzi na każdy pokarm.

Najsłabszym czynnikiem sprawczym wydzielania jest pokarm nasycony węglowodanami (chleb). Najsilniejsza reakcja na spożycie pieczywa rozwija się w pierwszej godzinie, po czym gwałtownie spada i długo utrzymuje się na niskim poziomie. Kwasowość spada na diecie węglowodanowej.

Tłuszcze mleczne działają w dwóch etapach: hamującym i stymulującym. Pod tym względem najsilniejsza reakcja rozwija się przez długi czas - dopiero do trzeciej godziny. Wzmocnienie działania soku następuje na ekscytującym etapie. Siła soku jest niższa niż przy jedzeniu mięsa i wyższa niż przy jedzeniu węglowodanów.

Im więcej pokarmu znajduje się w żołądku, tym silniejsza jest jego aktywność. Przed wejściem bryły pokarmu do dwunastnicy aktywność gruczołów żołądkowych zmniejsza się.

Sprawdź swoją wiedzę

Jeśli chcesz sprawdzić swoją wiedzę na temat tej lekcji, możesz przystąpić do krótkiego testu składającego się z kilku pytań. W każdym pytaniu tylko 1 opcja może być poprawna. Po wybraniu jednej z opcji system automatycznie przechodzi do następnego pytania. Na liczbę punktów, które otrzymujesz, ma wpływ poprawność Twoich odpowiedzi i czas spędzony na zaliczaniu. Pamiętaj, że za każdym razem pytania są inne, a opcje są mieszane.

Statystyki Pełny ekran

← Prawidłowe odżywianie Białka, tłuszcze, węglowodany →

Inne czynniki

Nastrój psychiczny i stres mają duży wpływ na wydzielanie. Na przykład podrażnienie i wściekłość zwiększają wydzielanie, podczas gdy strach, tęsknota i depresja osłabiają.

Przydzielanie soku żołądkowego jest możliwe w przerwach między posiłkami. Mogą to być ułatwione przez czynniki drażniące, takie jak okoliczności, w których spożywa się pokarm, połykanie śliny, spożycie soków trawiennych..

Istnieją czynniki powodujące spontaniczne wydzielanie żołądka. Mogą to być ropnie, oparzenia. Również samoistne wydzielanie występuje u pacjentów chirurgicznych po operacji z powodu zwiększonej produkcji histaminy z produktów rozpadu tkanek i ich uwalniania z tkanek. W krwiobiegu histamina dociera do gruczołów żołądka, powodując ich aktywność.

Artykuły O Pęcherzyka Żółciowego